Difficulté: **/*****

Portions: 4 personnes

Temps: 20 min. + 15 min.

Ingrédients:

- 400 gr Riz - 100 gr Ceps (Boletus Edulis) - 50 gr Beurre - 1 Oignon rouge - 1 Carotte - 1 Branche de céléri - 50 gr Parmesan - 1 Litre de bouillon de légumes - Persil - Vin rouge - Huile d'olive extra-vierge - Sel et poivre

Préparation:

1) Taillez finement l'oignon rouge, la carotte, le persil et le céléri. 2) Faites blondir le tout dans une poêle avec la moitié du beurre et un peu d'huile pour 4/5 minutes environ. 3) Ajoutez le riz et faites le blondir pendant quelques minutes. 4) Ajoutez un verre de bouillon de légumes et 1/8 du vin rouge. Faites réduire. 5) Entretemps, lavez et coupez en lamelle la tête et les pieds de ceps. Faites-les roussir pendant environ 10 minutes à feu doux dans une poêle à part, salez et poivrez. 6) Une fois le riz cuit à point, coupez la flamme et ajoutez le parmesan, le persil, les champignons et le restant du beurre.