| Difficulté: **/***** |
Portions: 4 personnes |
Temps: 1 1/2 h |
Ingrédients: |
- 1 kg Carré de porc (train de côtes) - 4 Gousses d'ail - 3 Branches de rosmarin - 5 Feuilles de sauge - Gros sel - Sel et poivre - Huile d'olive extra-vierge - 1/2 Verre de vin blanc |
| Préparation: |
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L'"Arista", c'est ainsi qu'on appelle ce plat en Italie, naît à Florence l'année du Concile Oecuménique de l'Eglise Romaine et Grecque en 1439. Le Cardinal grec Bessarione, pendant un banquet, s'exclama face aux Florentins: "Aristos!" (= "Excellent!" en grec) faisant référence au délicieux morceau de viande qu'il venait de goûter et dont nous vous donnons la recette: 1) Hachez finement avec un couteau ou une demi-lune le rosmarin, la sauge et les gousses d'ail. Les mettre à part dans un bol et y ajouter une cuillère à soupe de sel. 2) Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. 3) Faites des incisions profondes mais étroites dans le contrefilet et y introduire le hachis en profondeur (avec un fusil de boucherie par exemple). 4) Huilez et assaisonnez le carré avec le mélange d'herbes aromatiques et d'ail. Parsemez de gros sel. 7) Mettez le carré de porc dans un grand plat entouré de pommes de terre que vous assaisonnerez de sel et rosmarin. Généreux filet d'huile sur le tout et mettez au four pendant 1 heure environ à 180°C. (Attention: La viande de Cinta Senese se mange légèrement rosé. Surveuillez donc la cuisson!) "Aristos!" |