Difficulté: **/*****

Portions: 4 personnes

Temps: 2 h

Ingrédients:

- 130 gr Farine - 150 gr Miel - 150 gr Sucre impalpable - 150 gr Amandes - 100 gr Noisettes - 50 gr Noix - 6 Oeufs - 300 gr Fruits candits (orange, potiron, cèdre) - 1 Cuillère à café de canelle - 1 Cuillère à café de noix de muscade - 5 Clous de girofle taillés en petits morceaux - Ostie

Origine:

Le mot "Panforte", en italien, vient de la saveur "forte" et décidée que le pain prenait de pa la fermentation des fruits dûe à l'eau de végétation produite durant la cuisson. De nombreuses histoires et légendes tournent autour de cet gâteau aux lointaines origines. Les premiers documents écrits qui font référence à un pain aux épices remontent à l'année 1205 et parlent d'un "Pain Poivré" (dû à la présence de poivre et d'épices orientales). Il venait exclusivement préparé pour l'aristocratie et le clergé, et l'on dit que les Croisés emportaient en Guerre Sainte ce gâteau pour ses vertus de longue conservation. En 1515, durant le siège de la ville de Sienne, une nonne du monastère de Montecelso, Soeur Bertha, afin de rassasier la popolation en famine et de redonner force aux combattants siennois, décida de substituer aux fruits frais des fruits au miel et d'ajouter des amandes et des épices. Une autre légende dit au contraire que le "panforte" a été créé par hasard par Soeur Guenièvre. Celle-ci s'était retirée au couvent après avoir appris que son fiancé, Messire Giannetto da Perugia, était mort en Croisade. Mais pendant qu'elle préparait un pain au pommes, arriva de la rue une voix, celle de son aimé... Et de la joie et de l'émotion elle jeta toutes les épices dans la pâte. Le "Panforte" était né!

Préparation:

1) Faites fondre a feux doux dans une poêle le miel et le sucre impalpable, mélangeant sans discontinuité. 2) Quand le mélange commence a mousser ajoutez 1/2 verre d'eau, les amandes, les noisettes et les noix toastées, la farine, les fruits candits en menus morceaux, les épices (noix de muscade et clous de girofle taillés en petits morceaux.) 3) Bien mélanger le tout. 4) Entretemps disposez l'ostie sur le fond d'un plat à tarte, si possible à charnière, de 20cm de diamètre environ. 5) Retournez la pâte dans le plat et égaliser l'épaisseur avec un fond de verre. 6) Cuire 30 minutes au four préchauffé à 160/170°C. 7) Retirez du four et laissez refroidir. 8) Saupoudrez de sucre impalpable et servez.