Difficulté: ****/*****

Portions: 4 personnes

Temps: 1h***

Ingrédients:

- 500 gr Châtaignes bouillies - 210 gr Sucre semoule - 65 ml Eau - 50 gr Sucre impalpable - 1 Petit verre de rhum - 500 ml Crème à monter - 2 Meringues - Noisettes toastées

Préparation:

1) Faites fondre le sucre semoule dans l'eau à feu lent et cuisez-le jusqu'à ce qu'il "perle" (il ne doit en aucun cas caraméliser). Retirez de la flamme et ajoutez le rhum. Laissez refroidir. 2) Monter la crème et ajouter 25gr de sucre impalpable. 3) Ecrasez avec une fourchette les 500 gr de châtaignes bouillies et nettoyées sans trop les réduire. 4) Ajoutez le sirop refroidi jusqu'à atteindre le goût désiré. 5) Formez de petites montagnes et recouvrir généreusement de crème montée. 6) Saupoudrez de fragments de meringue, de morceaux de noisettes toastées et d'un peu de sucre impalpable.

Remerciements à:

Ritsuko Ikeda, Keiko Kuga et Satoshi Hirose (photo ci-dessus) pour cette excellente recette préparée chez nous.