Difficulté: */*****	Portions: 4 personnes		Temps: 2 h + 30 min.
Ingrédients:	- 250 gr Pain Toscan rassis - 300 gr Flageolet (Toscanelli o Cannellini) - 300 gr Chou noir - 300 gr Chou frisé - 300 gr Bettes - 300 gr Pomme de terre - 300 gr Carottes en dés - 2 Côtes de céléri en tranche - 2 Gousses d'ail taillées - 2 Oignons rouges en tranches - 3 Tomates mûres - Huile d'olive extra-vierge - Sel et poivre noir - 2 branches de Thym

Preparazione:

SOUPE DE PAIN: 1) Mettre les flageolets à gonfler pendant environ 8 heures et ensuite cuisez-les dans 2,5 litres d'eau. 2) Passez à la moulinette 200 gr de flageolet (mettez à part les 100 gr restant). 3) Entretemps, faites frire dans un plat en terre cuite les oignons rouges, les 2 gousses d'ail, le céléri et le persil avec de l'huile d'olive. Réduisez. 4) Ajoutez les tomates taillées en morceaux et cuisez 10 minutes. 5) Nettoyez et taillez en tranches les bettes et les choux 6) Mettez dans une poêle la purée de flageolet, les pommes de terre, le chou noir, le chou frisé et les carottes. 8) Ajoutez le thym. 9) Cuire environ 1 1/2 ou 2 heures à feu doux. 10) A peine les légumes sont-ils cuits, ajoutez les flageolets entier et le pain taillé en grosses tranches préalablement grillées. 11) Cuisez quelques minutes, éteignez et laissez reposer plusieurs heures. 12) Versez la "soupe de pain" dans un plat, assaisonnez-la, ajoutez les tranches d'oignon et versez-y un filet d'huile d'olive extra-vierge. RIBOLLITA: 1) 'Re-bouillir' au four environ 1/4 d'heure la "soupe de pain. 2) Servez votre Ribollita bien chaude (mais aussi tiède) sans ajouter de fromage.