| Difficulté: */***** |
Portions: 4 personnes |
Temps: 10 min. |
Ingrédients: |
- 1,2kg / 1,5kg Côte à l'os de boeuf - Huile d'olive extra-vierge - Sel et poivre |
| Préparation: |
|
L'entrecôte florentine est une entrecôte en forme de "T", contrefilet d'un côté et filet de l'autre, épaisse de 4-6 cm. La cuisson en est rapide et à feu vif, de manière à la colorer à l'extérieur tout en la maintenant rouge et tendre à l'intérieur. La véritable entrecôte florentine est cuite au feu de bois. REGLES FONDAMENTALES: - Ne pas saler la viande à l'avance: elle perdrait son sang. - Mettre la viande sur le feu à température ambiante (donc la sortir du frigo au moins 2 heures avant la cuisson) - Utiliser seulement du bois/charbon de bois. - Ne retourner la viande qu'une fois. 1) Chauffez le grill avec charbon de bois en abondance, vif mais sans flammes. 2) Mettre sur le feu la viande sans asaisonnement. Faites la cuire pour environ 5/8 minutes par côté de manière à obtenir une croûte bien colorée. 3) Retirez du feu et trempez dans un plat dans lequel vous aurez versé huile d'olive extra-vierge, sel et poivre. Portez de suite à table. |
| Accompagnement: |
| Salade, pommes de terre ou flageolets (cannellini) à l'huile. |