Difficulté: */*****

Portions: 4 personnes

Temps: 30 min.

Ingrédients:

- 500 gr Farine - 250 gr Sucre - 150 gr Beurre - 200 gr Amandes - 4 Oeufs - Levure pour gâteaux (1 portion)

Préparation:

Les Biscuits de Prato, connus également sous le nom de "Cantucci" ou "Cantuccini" (croûtons, quignons), sont des biscuits croquants aux amandes que l'on goûte préalablement trempés dans un verre de Vinsanto. Ancore aujourd'hui existe à Prato, via Ricasoli 22, le "Biscottificio Antonio Mattei", né en 1858, qui se distingua à l'Exposition Italienne de Florence (en 1861) et fut reconnu pour sa recette originale à l'Exposition Universelle de Paris (en 1867). 1) Faites fondre au bain-marie 150gr de beurre. 2) Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, le beurre, la levure pour gâteaux et 3 oeufs (laissez-en un partie de côté pour badigeonner les biscuits). Si nécessaire ajouter un peu de farine jusqu'à ce que la pâte soit tendre, élastique et sans être collante. 3) Ajoutez les amandes. 4) Divisez la pâte en longues ficelles d'un doigt d'épaisseur. 5) Badigeonner les ficelles avec l'oeuf et mettez-les au four environ 15/20 minutes. 6) Retirez du four et, avec un couteau à pain, taillez les ficelles en diagonale en morceaux d'1,5 cm. 7) Remettez au four 5 minutes afin que les biscuits soit plus croquants et dorés.(De là l'expression bis-cuit, cuit 2 fois).