| Difficoltà: **/***** |
Dosi: 4 persone |
Tempo: 1 1/2 h |
Ingredienti: |
- 1 kg di lonza di maiale - 4 Spicchi d'Aglio - 3 Rametti di Rosmarino - 5 Foglie di Salvia - Sale fino - Olio d'Oliva e Pepe - 1/2 Bicchiere di Vino Bianco |
| Preparazione: |
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Per Arista s'intende la lonza di maiale arrosto costituita quindi dalla schiena fino al lombo compreso. Il nome "Arista" nacque a Firenze l'anno del concilio ecumenico della Chiesa romana e greca (1439). Il cardinale greco Bessarione, durante uno speciale banchetto, esclamò di fronte a tutti i fiorentini: "Aristos!" ( = "ottimo!" in greco) riferendosi al delizioso pezzo di carne che egli aveva assaggiato in quel momento, di cui vi daremo adesso la ricetta: 1) Tritate finemente con un coltello o una mezzaluna il rosmarino, la salvia e gli spicchi d'aglio e mischiare con un cucchiaio di sale. 2) Sbucciate e tagliate le patate in grossi pezzi. 3) Procurate delle incisioni profonde ma strette nel controfiletto e inseritevi il trito. 4) Cospargete il tutto con olio, con il trito e un può di sale grosso. 7) Mettete l'arista in un grande piatto circondato dalle patate condite con sale e rosmarino. Un generoso filetto di olio cuocete in forno (a 180° C.) per un ora ca. "Aristos!!" |