Difficoltà: **/*****

Dosi: 4 persone

Tempo: 2 h

Ingredienti:

- 130 gr Farina - 150 gr Miele - 150 gr Zucchero a velo - 150 gr Mandorle - 100 gr Nocciole - 50 gr Noci - 6 Uova - 300 gr Canditi misti a pezzi (arancia, zucca e cedro) - 1 ucchiaino di Canella - 1 cucchiaino di Noce moascata - 5 chiodi di Garofano sminuzzati - Ostie

Origine:

Il termine 'panforte' deriva dal sapore ‘forte’ e deciso che il pane assumeva in seguito alla fermentazione della frutta, che al tempo, non era candita. Intorno a questo antico dolce si confondono numerose storie e leggende. I primi documenti scritti che alludono ad un pane alle spezie risalgono all’anno 1205 circa, i quali citano il cosiddetto ‘Pan Pepatus’ (per l’importante presenza di pepe e spezie orientali). Sebbene veniva preparato esclusivamente per l'aristocrazia e il clero, si narra che i crociati portarono questo dolce 'a lunga conservazione' con loro in Guerra Santa. Nel 1515, durante un assedio della città di Siena, una monaca del Monastero di Montecelso, suor Berta, al fine di sfamare la popolazione in carestia e di ridare forza ai combattenti senesi, decise di sostituire la frutta fresca con la frutta al miele e di aggiungere mandorle e spezie. Un'altra leggenda afferma però che il 'panforte' venne casualmente creato da suor Ginevra. Ella si era rinchiusa in convento dopo aver appreso che il suo amato, Messer Giannetto da Perugia, fosse morto durante le Crociat. Ma mentre era intenta a preparare un panmelato, le arrivò dalla strada la voce dell'amato e dalla gioia e dall'emozione ella buttò tutte le spezie all'interno dell'impasto, dando vita al 'panforte'!

Preparazione:

1) In un tegame fate sciogliere a fuoco basso il miele e lo zucchero a velo, mescolando continuamente. 2) Quando inizia a spumeggiare unite al composto 1/2 bicchiere d’acqua, le mandorle, le nocciole e le noci tostate, la farina, i canditi a pezzi, le spezie (noce moscata e chiodi di garofano sminuzzati). 3) Amalgamate bene il tutto. 4) Nel frattempo foderate con le ostie il fondo di una teglia, possibilmente a cerniera, del diametro di circa 20 cm. 5) Rovesciate l’impasto nella teglia e livellatelo con il fondo di un bicchiere. 6) Cuocete per 30 minuti nel forno preriscaldato a 160°/170°. 7) Togliete dal forno e lasciate raffreddare. 8) Cospargete con zucchero a velo e servite.